Tưởng kim chi, dưa muối có lợi là vậy nhưng không phải ai cũng ăn được thực phẩm lên men vì những tác hại sau đây

Tưởng kim chi, dưa muối có lợi là vậy nhưng không phải ai cũng ăn được thực phẩm lên men vì những tác hại sau đây
Theo: Thiên Long Theo Trí Thức Trẻ
Thể loại: Khoa Học Công Nghệ
Mặc dù thực phẩm lên men như kim chi, dưa muối, sữa chua có thể mang lại lợi ích cho hệ tiêu hóa, miễn dịch nhưng không phải với tất cả mọi người. Đối với một số người, thực phẩm lên men có thể gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng.

Các loại thực phẩm lên men như kimchi, trà kombucha hay dưa muối ở Việt Nam đã trở thành những món ăn quá phổ biến trong đời sống hàng ngày. Đã có nhiều nghiên cứu chỉ ra lợi ích về sức khỏe đường ruột của những loại thực phẩm lên men này nhưng theo nhà nghiên cứu Manal Mohammed, lợi ích thực tế vẫn cần phải đánh giá lại.

Tưởng kim chi, dưa muối có lợi là vậy nhưng không phải ai cũng ăn được thực phẩm lên men vì những tác hại sau đây - Ảnh 1.

Thực phẩm lên men trước đây được khẳng định mang tới những lợi ích sức khỏe như cải thiện tiêu hóa, tăng cường hệ miễn dịch và thậm chí giúp giảm cân. Một số thực phẩm lên men phổ biến nhất bao gồm sữa kefir, trà kombucha, dưa muối, tempeh (đậu nành lên men), natto (đậu nành lên men), miso (gia vị), kim chi và bánh mì bột chua,…

Chúng chứa các vi sinh vật có lợi ví dụ như vi khuẩn sống và nấm men (chế phẩm sinh học). Tuy nhiên không phải tất cả các vi sinh vật đều xấu. Ví dụ men vi sinh (lợi khuẩn) lại vô hại và có lợi cho hệ thống đường ruột.

Trong quá trình lên men, men vi sinh chuyển hóa carbohydrate (tinh bột/đường) thành alcohol hoặc axit. Chúng hoạt động như một chất bảo quản tự nhiên và tạo nên hương vị tự nhiên cho món ăn. Có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men, bao gồm các chất chuyển hóa chính mà vi khuẩn tạo ra như axit lactic hoặc một số axit amin. Ví dụ như sữa chua chứa men vi sinh được sản xuất bằng cách lên men sữa, phổ biến nhất là vi khuẩn axit lactic.

Tất nhiên phần lớn thực phẩm lên men đều chứa một lượng men vi sinh an toàn đối với mọi người, thậm chí nó còn được chứng minh có khả năng chống oxy hóa, chống vi khuẩn, nấm, chống viêm, tiểu đường và xưa vữa động mạch. Nhưng một vài người có thể gặp tác dụng phụ khi ăn phải các loại thực phẩm lên men. Dưới đây là một số tác hại khi ăn thực phẩm lên men mà bạn chưa biết:

1. Đầy hơi

Phản ứng phổ biến nhất đối với thực phẩm lên men là tăng khí tạm thời và đầy hơi. Đây là kết quả của việc dư thừa khí sản sinh ra sau khi men vi sinh tiêu diệt vi khuẩn đường ruột và nấm có hại. Men vi sinh tiết ra các peptide kháng khuẩn tiêu diệt các sinh vật gây bệnh có hại như Salmonella và E. Coli.

Tưởng kim chi, dưa muối có lợi là vậy nhưng không phải ai cũng ăn được thực phẩm lên men vì những tác hại sau đây - Ảnh 2.

Một nghiên cứu gần đây cho thấy tác dụng kháng khuẩn của các chủng Lactobacilli có lợi trong sữa chua. Mặc dù đầy hơi sau khi ăn men vi sinh là một dấu hiệu tốt cho thấy vi khuẩn có hại đang bị loại bỏ khỏi ruột nhưng ở một số người, triệu chứng đầy hơi có thể nghiêm trọng hơn mức bình thường, thậm chí là những cơn đau.

2. Nhức và đau nửa đầu

Thực phẩm lên men giàu men vi sinh bao gồm sữa chua, dưa muối và kim chi tự nhiên chứa các amin sinh học được tạo ra trong quá trình lên men. Các amin được tạo ra từ việc một số vi khuẩn phá vỡ các axit amin trong thực phẩm lên men. Những loại amin phổ biến nhất được tìm thấy trong thực phẩm giàu probiotic bao gồm histamine và tyramine.

Tưởng kim chi, dưa muối có lợi là vậy nhưng không phải ai cũng ăn được thực phẩm lên men vì những tác hại sau đây - Ảnh 3.

Một số người nhạy cảm với histamine và các amin khác nên có biểu hiện bị đau đầu sau khi ăn thực phẩm lên men. Vì các amin kích thích hệ thần kinh trung ương, làm tăng hoặc giảm lưu lượng máu, dẫn tới tình trạng đau đầu và đau nửa đầu. Một nghiên cứu cho thấy, chế độ ăn ít histamine giúp giảm đau đầu ở 75% người tham gia thử nghiệm.

3. Không dung nạp histamine

Histamine rất dồi dào trong thực phẩm lên men. Hầu hết enzym trong cơ thể chúng ta sẽ tiêu hóa chúng một cách tự nhiên. Tuy nhiên một số người không thể sản xuất đủ các enzym này. Điều này có nghĩa rằng, histamine không bị tiêu hóa hết và hấp thu vào máu. Điều này có thể gây ra một loạt các triệu chứng không dung nạp histamine. Phổ biến nhất là bị ngứa, nhức đầu hoặc đau nửa đầu, viêm mũi, đỏ mắt, mệt mỏi, nổi mề đay và các triệu chứng tiêu hóa khác như tiêu chảy, buồn nôn.

Tưởng kim chi, dưa muối có lợi là vậy nhưng không phải ai cũng ăn được thực phẩm lên men vì những tác hại sau đây - Ảnh 4.

Thậm chí không dung nạp histamin còn gây ra các triệu chứng nghiêm trọng khác bao gồm hen suyễn, huyết áp thấp, nhịp tim không đều, thay đổi tâm lý đột ngột và rối loạn giấc ngủ.

4. Bệnh do vi khuẩn

Mặc dù hầu hết các loại thực phẩm lên men đều an toàn nhưng nó vẫn có thể khiến chúng ta bị nhiễm vi khuẩn gây bệnh. Vào năm 2012 đã xảy ra vụ việc 89 người bị nhiễm khuẩn salmonella ở Mỹ do ăn món tempeh chưa được khử trùng.

Sau đó vào năm 2013 và 2014 cũng xảy ra hai vụ việc khác tại Hàn Quốc khi học sinh bị nhiễm khuẩn Escherichia coli. Nguyên nhân do ăn kim chi sử dụng cải bị ô nhiễm.

Đa số các men vi sinh được tìm thấy trong các sản phẩm sữa lên men như phô mai, sữa chua và bơ sữa có thể ngăn chặn hiệu quả sự phát triển của một số vi khuẩn như Staphylococcus aureus và Stotoylococcal enterotoxin gây ra ngộ độc thực phẩm. Nhưng trong một vài trường hợp, men vi sinh và vi khuẩn lại tiết ra độc tố gây nguy hiểm cho người ăn.

5. Nhiễm trùng từ men vi sinh

Men vi sinh nói chung an toàn cho đại đa số mọi người. Tuy nhiên có một số trường hợp, nó có thể gây nhiễm trùng đặc biệt ở những người có hệ thống miễn dịch yếu hoặc bị tổn thương.

Tưởng kim chi, dưa muối có lợi là vậy nhưng không phải ai cũng ăn được thực phẩm lên men vì những tác hại sau đây - Ảnh 5.

Một tài liệu nghiên cứu gần đây chia sẻ về trường hợp của một bệnh nhân tiểu đường, 65 tuổi ở Anh bị áp xe gan do tiêu hóa men vi sinh. Do đó các bệnh nhân có hệ thống miễn dịch nhạy cảm, dễ bị tổn thương tót nhất không nên ăn quá nhiều men vi sinh. Nếu không bạn có thể phải đối mặt với tình trạng nhiễm trùng nghiêm trọng, viêm phổi hoặc nhiễm trùng huyết.

6. Kháng thuốc kháng sinh

Lợi khuẩn probiotic có thể mang gen kháng lại tác dụng của thuốc kháng sinh. Những gen này có thể truyền sang các vi khuẩn khác được tìm thấy trong chuỗi thức ăn và đường tiêu hóa. Các gen kháng kháng sinh phổ biến nhất thường có ở bên trong các thực phẩm lên men có thể chống lại erythromycin và tetracycline. Đây là hai hoạt chất thường được sử dụng để điều trị nhiễm trùng đường hô hấp và một số bệnh lây qua đường tình dục.

Tưởng kim chi, dưa muối có lợi là vậy nhưng không phải ai cũng ăn được thực phẩm lên men vì những tác hại sau đây - Ảnh 6.

Các nhà nghiên cứu đã tìm các chủng men vi sinh kháng thuốc trong một số loại thuốc bổ sung chất dinh dưỡng. Một nghiên cứu gần đây của các nhà khoa học Malaysia cho thấy, vi khuẩn Lactobacilli có trong loại đồ uống kefir có thể kháng lại các loại thuốc kháng sinh như ampicillin, penicillin và tetracycline. Đây đều là những loại thuốc kháng sinh quan trọng điều trị nhiễm trùng, viêm phổi, lậu và viêm màng não. Điều này cũng có nghĩa, thực phẩm lên men đang gián tiếp tăng nguy cơ kháng thuốc kháng sinh.

Như vậy có thể thấy dù đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nhưng thực phẩm lên men không phải là món ăn cho tất cả mọi người. Nói cách khác, bạn sẽ cần phải chủ động tìm hiểu, thậm chí thử nghiệm để biết cơ thể có phù hợp với các loại thực phẩm lên men này hay không.

Tham khảo Independent

Chính thức: WHO đặt tên cho virus corona mới là Covid-19

tinybook tinybook 1 tuần 9 giờ
Chính thức: WHO đặt tên cho virus corona mới là Covid-19
“Việc đặt tên mang ý nghĩa ngăn chặn những cái tên khác không chính xác hay được dùng vào những mục đích không hay”.

Nhiệt độ Châu Nam Cực ở mức cao kỷ lục, băng tan ở khắp nơi

tinybook tinybook 1 tuần 19 giờ
Nhiệt độ Châu Nam Cực ở mức cao kỷ lục, băng tan ở khắp nơi
Nhìn chung, băng tan tại các vùng cực với tốc độ ngày một nhanh là điều hết sức đáng báo động.

Biến đổi khí hậu đã đang khiến dòng biển chảy nhanh hơn, các nhà khoa học vẫn bối rối không biết tác hại sẽ ra sao

tinybook tinybook 1 tuần 1 ngày
Biến đổi khí hậu đã đang khiến dòng biển chảy nhanh hơn, các nhà khoa học vẫn bối rối không biết tác hại sẽ ra sao
Một tác động to lớn khác của biến đổi khí hậu vừa được công bố: Tốc độ chảy của biển đang tăng nhanh và nó ảnh hưởng đến Trái Đất rất nhiều.

Bill Gates là người đầu tiên trên Thế giới sắm tàu thủy chạy bằng Hydrogen

tinybook tinybook 1 tuần 1 ngày
Bill Gates là người đầu tiên trên Thế giới sắm tàu thủy chạy bằng Hydrogen
Di chuyển trong 'nhung lụa' nhưng cũng phải nghĩ tới môi trường!

Các nhà khoa học phát triển được khẩu trang phủ muối có thể tiêu diệt mầm bệnh virus

tinybook tinybook 1 tuần 1 ngày
Các nhà khoa học phát triển được khẩu trang phủ muối có thể tiêu diệt mầm bệnh virus
Những tinh thể muối sắc nhọn sẽ "xiên" chết virus.

Bằng kỹ nghệ ngàn năm tuổi, người Nhật tạo ra tờ giấy mỏng nhất thế giới

tinybook tinybook 1 tuần 2 ngày
Bằng kỹ nghệ ngàn năm tuổi, người Nhật tạo ra tờ giấy mỏng nhất thế giới
Những bước xử lý giấy đã được lưu truyền qua nhiều thế hệ nghệ nhân.

Những chiếc hố khoan sâu nhất thế giới, cùng cuộc đua vào sâu trong lòng đất giữa các quốc gia

tinybook tinybook 1 tuần 2 ngày
Những chiếc hố khoan sâu nhất thế giới, cùng cuộc đua vào sâu trong lòng đất giữa các quốc gia
Mỹ là quốc gia chiến thắng trong cuộc đua đến với mặt trăng, còn Nga lại là kẻ dẫn đầu trong cuộc đua tiến vào lòng đất.

Virus corona mới có thể lây truyền qua khí dung: Chuyên gia hóa học phân tích chi tiết các vấn đề mọi người cần nắm rõ

tinybook tinybook 1 tuần 2 ngày
Virus corona mới có thể lây truyền qua khí dung: Chuyên gia hóa học phân tích chi tiết các vấn đề mọi người cần nắm rõ
Mới đây, trang thông tin chính thống của Trung Quốc Tân Hoa Xã nhận định, khí dung (aerosol) có thể giúp virus corona mới phát tán rộng nếu người hít phải hạt bụi khí chứa loại virus này khiến nhiều người hoang mang.

Trước khi có kiến cánh để cưỡi, Ant-Man đã phải dùng tới ... dây chun để bay trong không khí

tinybook tinybook 1 tuần 2 ngày
Trước khi có kiến cánh để cưỡi, Ant-Man đã phải dùng tới ... dây chun để bay trong không khí
Một trong những phương tiện mà anh đã sử dụng để di chuyển chính là các chú kiến cánh với khả năng bay.

Italia nghiên cứu dùng công nghệ in 3D để tạo ra 'thịt chay', hướng đến giải quyết vấn đề khủng hoảng lương thực trong tương lai

tinybook tinybook 1 tuần 3 ngày
Italia nghiên cứu dùng công nghệ in 3D để tạo ra thịt chay, hướng đến giải quyết vấn đề khủng hoảng lương thực trong tương lai
Theo nhóm nghiên cứu, chi phí cho việc in 100g thịt bằng công nghệ này chỉ khoảng 3 USD, không quá cao so với việc mua thịt trực tiếp trong siêu thị.

Tại Trung Đông, gà rán KFC cũng trở thành mặt hàng để người ta đánh đổi cả tính mạng để buôn lậu

tinybook tinybook 1 tuần 3 ngày
Tại Trung Đông, gà rán KFC cũng trở thành mặt hàng để người ta đánh đổi cả tính mạng để buôn lậu
Gà rán KFC hay các món đồ ăn nhanh đã quá quen thuộc đối với chúng ta, nhưng có lẽ tại Trung Đông đây lại là những món đồ ăn nhanh "chậm" nhất trên thế giới.

Trong Vũ trụ DC, đây là ba nhân vật có thể chạy nhanh hơn cả Flash

tinybook tinybook 1 tuần 3 ngày
Trong Vũ trụ DC, đây là ba nhân vật có thể chạy nhanh hơn cả Flash
Vẫn có một vài người đã vượt qua và cho Barry thấy rằng mình vẫn luôn luôn phải nỗ lực trong cuộc chiến công lý.

Nếu hút hết nước khỏi biển, Trái Đất sẽ trông như thế nào?

tinybook tinybook 1 tuần 3 ngày
Nếu hút hết nước khỏi biển, Trái Đất sẽ trông như thế nào?
Dãy núi dài nhất thế giới có đến 90% bộ phận nằm dưới biển, những cầu nối liên kết các lục địa,... đều được bật mí trong đoạn video của NASA này.

Dòng biển ấm chảy bên dưới băng Bắc Cực đang "đun chảy" lớp băng dày, có thể khiến nước biển dâng cả mét

tinybook tinybook 1 tuần 3 ngày
Dòng biển ấm chảy bên dưới băng Bắc Cực đang "đun chảy" lớp băng dày, có thể khiến nước biển dâng cả mét
Nước biển dâng là do băng tan, nhưng băng tan lại cũng chính là vì nước biển nằm sâu phía dưới

The New York Times: Khẩu trang y tế trên toàn cầu đang được bổ sung số lượng như thế nào?

tinybook tinybook 1 tuần 3 ngày
The New York Times: Khẩu trang y tế trên toàn cầu đang được bổ sung số lượng như thế nào?
Các nhà máy sản xuất khẩu trang trên khắp thế giới hoạt động 24 giờ một ngày, 7 ngày một tuần để đảm bảo nguồn cung mặt hàng này.

Bác sĩ 'đi trước thời đại' Wu Lien-teh - người ngăn chặn đại dịch viêm phổi giết chết hàng ngàn sinh mạng cách đây hơn 1 thế kỷ

tinybook tinybook 1 tuần 4 ngày
Bác sĩ đi trước thời đại Wu Lien-teh - người ngăn chặn đại dịch viêm phổi giết chết hàng ngàn sinh mạng cách đây hơn 1 thế kỷ
Trong giai đoạn còn chưa có thuốc kháng sinh, vị lương y họ Wu vẫn có những biện pháp tiến bộ, đi trước thời đại để ngăn chặn một dịch bệnh đã khiến 60.000 người tử vong.

Người Trung Quốc dùng ứng dụng nào đối phó virus Corona?

tinybook tinybook 1 tuần 4 ngày
Người Trung Quốc dùng ứng dụng nào đối phó virus Corona?
Khi dịch viêm phổi cấp do virus Corona mới gây ra tiếp tục lan rộng, các hãng công nghệ Trung Quốc đã ra mắt nhiều nền tảng, dịch vụ cung cấp thông tin xác thực về căn bệnh này.

Yang's Tiger: Sư tử bản địa của Trung Quốc, nhưng lại được gọi là hổ

tinybook tinybook 1 tuần 4 ngày
Yangs Tiger: Sư tử bản địa của Trung Quốc, nhưng lại được gọi là hổ
Yang's Tiger hay còn có một tên gọi khác là Panthera Youngi, chúng là một loài sư tử cổ đại đã tuyệt chủng và sống cách đây khoảng 35.000 năm tại Đông Bắc của Trung Quốc.

Tin vui: Việt Nam nuôi cấy và phân lập thành công virus Corona mới

tinybook tinybook 1 tuần 4 ngày
Tin vui: Việt Nam nuôi cấy và phân lập thành công virus Corona mới
Một tin vui cho Việt Nam khi ngày hôm nay (7/2), Viện vệ sinh dịch tễ Trung ương đã nuôi cấy và phân lập thành công virus corona mới.

Bác sĩ 'đi trước thời đại' Wu Lien-teh - người ngăn chặn đại dịch viêm phổi giết chết hàng ngàn sinh mạng cách đây hơn 1 thế kỷ

tinybook tinybook 1 tuần 5 ngày
Bác sĩ đi trước thời đại Wu Lien-teh - người ngăn chặn đại dịch viêm phổi giết chết hàng ngàn sinh mạng cách đây hơn 1 thế kỷ
Trong giai đoạn còn chưa có thuốc kháng sinh, vị lương y họ Wu vẫn có những biện pháp tiến bộ, đi trước thời đại để ngăn chặn một dịch bệnh đã khiến 60.000 người tử vong.

Chế tạo đai ốc bánh xe bằng in 3D, Ford biến việc trộm bánh xe trở thành điều không tưởng

tinybook tinybook 1 tuần 5 ngày
Chế tạo đai ốc bánh xe bằng in 3D, Ford biến việc trộm bánh xe trở thành điều không tưởng
Ford tin rằng, với các đai ốc bánh xe chống trộm làm từ vật liệu in 3D này, nạn trộm cắp bánh xe sẽ tự biến mất.

Bạn đừng quá lo lắng, Châu Á chúng ta đã đẩy lùi được tới BA đại dịch cúm trong quá khứ

tinybook tinybook 1 tuần 5 ngày
Bạn đừng quá lo lắng, Châu Á chúng ta đã đẩy lùi được tới BA đại dịch cúm trong quá khứ
Những bài học trong quá khứ sẽ dạy được chúng ta rất nhiều điều trong cuộc chiến chống nCoV hiện tại.

Loài kỳ giông "lười" nhất quả đất: 7 năm mới thèm di chuyển một lần, ăn một bữa no một thập kỷ

tinybook tinybook 1 tuần 5 ngày
Loài kỳ giông "lười" nhất quả đất: 7 năm mới thèm di chuyển một lần, ăn một bữa no một thập kỷ
Chúng chỉ di chuyển khi thèm ăn và khi thèm ... giao phối.

Sau hơn 500 năm, bí mật ẩn dưới kiệt tác nổi tiếng của Leonardo da Vinci cuối cùng đã được giải mã

tinybook tinybook 1 tuần 6 ngày
Sau hơn 500 năm, bí mật ẩn dưới kiệt tác nổi tiếng của Leonardo da Vinci cuối cùng đã được giải mã
Các nhà nghiên cứu tại Đại học Imperial College London (Anh) và Phòng trưng bày Quốc gia Anh tuyên bố đã vén màn thành công bí ẩn hàng trăm năm qua do danh họa người Ý Leonardo da Vinci tạo ra trong bức tranh "Virgin of the rocks"

Đã có cách chế tạo pin năng lượng có thể tạo ra điện vào ban đêm mà không cần tới ánh sáng Mặt Trời

tinybook tinybook 1 tuần 6 ngày
Đã có cách chế tạo pin năng lượng có thể tạo ra điện vào ban đêm mà không cần tới ánh sáng Mặt Trời
Nhờ ứng dụng nguyên lý hoàn toàn ngược lại với các tấm pin năng lượng Mặt Trời, các nhà khoa học đã tạo ra được những tấm pin có khả năng tạo ra năng lượng vào ban đêm.

Israel chế tạo thành công khẩu trang có thể diệt virus corona, tái sử dụng 100 lần

tinybook tinybook 1 tuần 6 ngày
Israel chế tạo thành công khẩu trang có thể diệt virus corona, tái sử dụng 100 lần
Một công ty tại Israel tuyên bố đã phát triển được một loại khẩu trang diệt virus, vi khuẩn, nấm độc ngay khi chúng tiếp xúc với lớp vải của khẩu trang.

Các nhà khoa học phát triển mặt nạ tích hợp màn hình, giúp lính cứu hỏa có thể “nhìn xuyên” màn khói dày đặc

tinybook tinybook 1 tuần 6 ngày
Các nhà khoa học phát triển mặt nạ tích hợp màn hình, giúp lính cứu hỏa có thể “nhìn xuyên” màn khói dày đặc
Loại mặt nạ phòng độc kết hợp với màn hình của các nhà khoa học Mỹ có thể hiển thị chính xác các vật thể ở đằng sau màn khói lửa vô cùng nguy hiểm.

Tốc độ lây lan của chủng mới của virus corona nhanh như thế nào?

tinybook tinybook 1 tuần 6 ngày
Tốc độ lây lan của chủng mới của virus corona nhanh như thế nào?
Số lượng người nhiễm 2019-nCoV đã lên tới hơn 24.000 người.

Bọ ngựa 30 triệu năm tuổi được bảo quản hoàn hảo trong mảnh hổ phách

tinybook tinybook 2 tuần 13 giờ
Bọ ngựa 30 triệu năm tuổi được bảo quản hoàn hảo trong mảnh hổ phách
Hổ phách thường có nhiều màu khác nhau, nhưng màu phổ biến nhất là màu vàng nâu, chúng được xem là "bảo tàng lưu trữ" các loại côn trùng thời cổ đại với khả năng bảo quản gần như hoàn hảo.

Đây là 3 thói quen của những thiên tài bạn cũng có thể áp dụng để làm mình thông minh hơn

tinybook tinybook 2 tuần 15 giờ
Đây là 3 thói quen của những thiên tài bạn cũng có thể áp dụng để làm mình thông minh hơn
Tất cả chỉ tốn 1 tiếng mỗi ngày mà thôi.
tinybook Công Nghệ Thông Tin








Chat