Mẹo làm nước hàng kho thịt, cá không cháy khét

Mẹo làm nước hàng kho thịt, cá không cháy khét
Theo: Afamily
Thể loại: Bí Quyết
Muốn có món thịt kho tàu hay cá kho tộ ngon, bạn cần biết cách làm nước hàng chuẩn. Tuy nhiên, nếu không cẩn thận thì nước hàng (kẹo đắng) sẽ bị cháy khét, vón cục, lên màu không đẹp.

Trong quá trình chưng nước đường, rất nhiều người làm sai cách khiến cho nước hàng bị cháy khét, đường vón cục. tinybook.net sẽ hướng dẫn bạn cách làm nước hàng chuẩn nhất đảm bảo không bị cháy, lên màu đẹp, dùng để kho thịt, kho cá cực ngon.

Để có những món thịt/cá kho thơm ngon, bạn cần phải biết cách làm nước hàng đúng cách

Nước hàng nếu làm đúng cách sẽ có màu vàng cánh gián, không có mùi khét, đường không bị vón, keo lại. Khi cho nước hàng vào kho không bị loãng, thịt, cá lên màu đẹp. Nếu như trong quá trình làm nước hàng tại nhà, bạn không thỏa mãn những yêu cầu trên chứng tỏ cách làm nước hàng mà bạn đang áp dụng là sai.

Bỏ túi công thức cách làm nước hàng chuẩn nhất, đảm bảo thành công 100%.
Nguyên liệu
2 thìa đường2 thìa nước hoặc nước cốt dừa1/2 thìa dấm, 1/2 thìa cafeDụng cụ để làm nước hàng:Nồi (bạn nên dùng nồi có đế dày và có tay để chưng nước hàng cho dễ)Chổi quết dầu (pastry brush) nhúng vào nước lạnh
Cách Làm 
1

Cho 2 thìa đường và 1/2 thìa dấm vào nồi. Sau đó cho chút nước vào để đủ làm ướt hết đường. Dùng thìa khuấy đều tạo thành hỗn hợp sền sệt.

Cho dấm và đường vào nồi rồi khuấy thành hỗn hợp sền sệt
2

Đặt nồi lên bếp, đun lửa to đến khi đường bắt đầu chuyển màu thì nhanh tay vặn nhỏ lửa xuống. Thỉnh thoảng bạn lắc nhẹ nồi cho nóng đều. Ở cách làm nước hàng này, nếu thành nồi bị bén, bạn hãy dùng chổi đã nhúng vào nước lạnh để quét nhé!

Đun nước đường dấm với lửa to rồi nhanh tay hạ lửa
3

Tiếp tục đun nước đường đến khi chuyển sang màu cánh gián đậm (ở 200 độ C), thì bạn đổ từ từ khoảng 3 thìa nước vào ngay lập tức. Chú ý đổ cẩn thận nếu không sẽ bị bắn. Sau đó cho nốt phần nước còn lại vào rồi lắc nồi để được hỗn hợp thống nhất.

Tiếp tục đun đến khi chuyển sang màu vàng cánh đậm thì cho thêm nước vào ngay lập tức
4

Tắt bếp, để nước hàng nguội rồi cho vào chai dùng dần. Vậy là cách làm nước hàng đã xong rồi đó.

Cach lam nuoc hang tại nhà để kho thịt, kho cá
Thành phẩm

Chưng nước hàng thành công là sau khi làm xong có màu đen - đỏ đặc trưng, không loãng quá,. có vị đắng nhẹ. Làm nước hàng sẽ giúp bạn không phải mua kẹo đắng nữa mà vẫn có món thịt kho tàu, cá kho thơm ngon. Nước hàng khi làm xong phải có màu đậm đặc trưng, giúp các món kho lên màu đẹp mắt, không được chát khét, xỉn màu.

Khâu quan trọng nhất trong cách làm nước hàng này chính là công đoạn "canh nước hàng". Bạn phải canh đúng thời điểm đường tan chảy sao cho khi đổ nước vào đường không bị vón cục, nước không chuyển thành màu đen và không có mùi khét. Khi đường bắt đầu chuyển sang màu cánh gián sẽ cháy rất nhanh, vì vậy lúc này bạn cần nhanh tay đổ nước để hạ nhiệt nếu không món nước hàng của bạn coi như "đi tong".

Hoàn thiện xong cách làm nước hàng, bạn cho vào chai/lọ rồi dùng dần nhé!
Lưu ý khi dùng nước hàng :

- Nên dùng bao nhiêu nước hàng là đủ: Mỗi lần kho thịt, cá, bạn chỉ nên dùng một lượng vừa đủ nước hàng (khoảng 5-10ml là hợp lý) sao cho phù hợp với món ăn. Nếu dùng ít quá thì món kho không lên được màu, nếu dùng nhiều quá thì sẽ bị đắng, mất đi độ mặn của món ăn. Tỉ lệ được nhiều chị em áp dụng là 6ml nước hàng /100g thịt. Trong quá trình nấu, bạn có thể nêm nếm để món ăn vừa vặn và đậm màu hơn.

- Cách làm nước hàng rất đơn giản, song trong quá trình chưng nước hàng, tuyệt đối không nên nếm khi đang đun nóng bởi đường khi đun lên sẽ có nhiệt độ rất cao, có thể gây bỏng lưỡi. Hãy đợi nước hàng sau khi nguội rồi nếm thử bạn nhé!

Một số sai lầm khi làm nước hàng:

- Nước hàng chưng bị non và thịt/cá lên màu nhờ nhờ, trong khi đó đường lại ngọt: nguyên nhân do lượng đường trong món thịt/cá đã đủ nhưng chưa chuyển được thành nước hàng. 

-> Phương án khắc phục: vớt hết thịt/cá ra rồi đặt nồi nước kho lên bếp đun cho đến khi cạn dần rồi cho thịt/cá vào tiếp tục làm như bình thường.

- Chưng nước hàng quá tay dẫn đến bị hơi cháy và có mùi khét: nguyên nhân do để lửa quá to.

-> Phương án: trộn với nước hàng non, hoặc chút nước sôi để nguội rồi đun nhỏ lửa, khuấy nhanh tay sẽ giúp món nước hàng có màu cánh gián đẹp mắt.

-  Bảo quản nước hàng: sau khi chưng xong, bạn nên cho vào lọ kín có nắp, rồi để ở ngăn mát tủ lạnh và dùng dần. Có thể sử dụng trong vài tháng mà không lo bị hỏng. 

Xem thêm một vài món kho ngon, dễ làm nhé:

Cách làm sườn kho chua ngọt ngon chảy nước miếngCách nấu bò kho ngon nhất không ăn thử là phí cả đời

Chúc bạn thực hiện thành công cách làm nước hàng nhé!

Trang trí cupcake hình cá Fishy cực dễ thương

tinybook tinybook
Trang trí cupcake hình cá Fishy cực dễ thương
Bánh cupcake hấp dẫn người thưởng thức không chỉ bởi bánh ngon mà còn vô cùng đẹp mắt với đủ các mẫu hình phong phú. Chúng ta cùng học cách trang trí bánh cupcake với hình cá Fishy cực dễ thương nhé!

Cách làm bơ lạc

tinybook tinybook
Cách làm bơ lạc
Bơ lạc tự làm không có chất bảo quản và làm rất dễ. Bạn hãy thử làm xem nhé!

Ngon tuyệt cá nướng chấm muối ớt xanh

tinybook tinybook
Ngon tuyệt cá nướng chấm muối ớt xanh
Vị cay nồng của muối ớt xanh quyện cùng hương thơm và vị ngọt tự nhiên đặc trưng của cá nướng… Đây đúng là món ăn đổi vị cho cả gia đình bạn, lại rất dễ thực hiện nữa chứ! Trổ tài thử xem nhé!

Cách chế biến thịt bò ngon hơn

tinybook tinybook
Cách chế biến thịt bò ngon hơn
Thịt bò chứa nhiều sắt, protein, kali, a-xít amin... bổ sung năng lượng cho hệ cơ và tăng sức dẻo dai của cơ thể một cách hiệu quả. Thịt bò sẽ ngon hơn nếu bạn biết những điều sau:

Làm trứng cuộn trái tim cho Valentine

tinybook tinybook
Làm trứng cuộn trái tim cho Valentine
Dù đơn giản nhưng cách tạo hình trứng rán kiểu này chắc chắn sẽ khiến nửa kia của bạn thích thú trong bữa ăn ngày valentine đấy!

Cách rửa nho sạch mà không dập vỏ

tinybook tinybook
Cách rửa nho sạch mà không dập vỏ
Những quả nho bóng đẹp tươi ngon nếu không biết cách rửa sẽ khiến quả dập nát, khi đó việc rửa của bạn không những không sạch vi trùng mà còn tạo điều kiện cho vi trùng tấn công trực tiếp vào bên trong quả. Vì vậy khi rửa hết sức chú ý:

Cách tỉa dưa hấu thành vườn hoa khoe sắc

tinybook tinybook
Cách tỉa dưa hấu thành vườn hoa khoe sắc
Chỉ cần cắt lát và dùng khuôn cắt thực phẩm hình hoa lá, bạn có thể bày dưa rất đẹp. Trong phút chốc quả dưa hấu sẽ thành vườn hoa tươi sắc.

Cuối tuần làm đùi ếch chiên chua cay

tinybook tinybook
Cuối tuần làm đùi ếch chiên chua cay
Món đùi ếch chiên chua cay là món ngon khó cưỡng dành cho những bữa cơm quây quần. Món này có thể làm đãi khách vào cuối tuần nhé!

Những món ngon với chuối xanh

tinybook tinybook
Những món ngon với chuối xanh
Chuối xanh được lựa chọn để chế biến thành rất nhiều món ăn ngon và hấp dẫn.

Hướng dẫn mẹo nhỏ với lươn

tinybook tinybook
Hướng dẫn mẹo nhỏ với lươn
Một số mẹo nhỏ dưới đây giúp bạn chọn và chế biến lươn nhanh hơn.

Hướng dẫn vài mẹo hay với cá

tinybook tinybook
Hướng dẫn vài mẹo hay với cá
Cá là món ăn ưa thích của nhiều người, cũng là món ăn nhiều chất dinh dưỡng. Nhưng chế biến cá như nào cho ngon, bảo quản cá làm sao để tươi lâu..không phải ai cũng biết. tinybook.net xin giới thiệu với bạn một số mẹo vặt với cá.

Cách làm giá đỗ tương tại nhà đơn giản mà nhanh gọn

tinybook tinybook
Cách làm giá đỗ tương tại nhà đơn giản mà nhanh gọn
Cách làm giá đỗ tương rất đơn giản, bạn có thể làm giá đỗ tương ở nhà mà không phải mua ngoài chợ, vừa không đảm bảo vệ sinh lại không ngon bằng tự tay làm. Hãy cùng học cách làm giá đỗ tương theo công thức dưới đây nhé.

Lên cao nguyên đá Hà Giang thưởng thức 8 đặc sản

tinybook tinybook
Lên cao nguyên đá Hà Giang thưởng thức 8 đặc sản
Hà Giang từ lâu là địa điểm "hot" của dân thích đi phượt. Vùng đất Tây Bắc mê hoặc lòng người bằng những vạt hoa tam giác mạch nên thơ và cũng là thiên đường của những ai thích thưởng thức món ngon độc đáo như cháo ấu tẩu, thắng cố, thịt trâu gác bếp…

Những món ăn truyền thống đón năm mới khắp thế giới

tinybook tinybook
Những món ăn truyền thống đón năm mới khắp thế giới
Mỗi nước trên thế giới đều có món ăn truyền thống của riêng mình vào dịp năm mới. Hãy cùng tìm hiểu những món ăn đó là gì nhé!

Cách để việc nấu ăn tại nhà trở nên thật dễ dàng

tinybook tinybook
Cách để việc nấu ăn tại nhà trở nên thật dễ dàng
Để có một bữa ăn ngon tại nhà thì việc học cách kiêm nhiệm là điều bắt buộc. Nói cách khác điều này có nghĩa là bạn phải thực hiện nhiều công việc cùng lúc một cách có hiệu quả. Sau đây là một số chỉ dẫn để việc nấu ăn tại nhà trở nên thật dễ dàng

Cách làm mứt gừng kiểu mới tuyệt ngon đón Tết sum vầy

tinybook tinybook
Cách làm mứt gừng kiểu mới tuyệt ngon đón Tết sum vầy
Cách làm mứt gừng kiểu mới này bạn không cần phải sên mứt quá lâu, mứt không quá ngọt mà lại có được cả mứt gừng và siro gừng, thật tiện phải không nào?

Cách để chế biến các món hải sản tươi ngon

tinybook tinybook
Cách để chế biến các món hải sản tươi ngon
Hải sản càng tươi ăn càng ngon, nếu chưa dùng ngay, bạn cần sơ chế sạch trước khi bảo quản. Khi làm món hấp hải sản, bạn đừng để lâu vì món ăn sẽ bị khô và mất vị ngọt. Còn nếu nướng, nên phết một lớp dầu lên vỉ trước khi đặt hải sản lên

Bảo quản trứng đúng cách

tinybook tinybook
Bảo quản trứng đúng cách
Nhiều người thường cất trữ ở cánh cửa tủ lạnh nhưng điều đó sẽ làm trứng nhanh hỏng hơn.

Cách để chế biến thịt gà ngon nhất?

tinybook tinybook
Cách để chế biến thịt gà ngon nhất?
Thịt gà là thực phẩm rất phổ biến và được ưa chuộng bởi vì ngon, ngọt, hàm lượng dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, để chế biến thành món ăn ngon thì thịt gà cũng "khắt khe" không kém những món ăn sơn hào hải vị khác. Xin mách bạn một số cách chế biến .

Gia vị dùng không đúng thành chất độc

tinybook tinybook
Gia vị dùng không đúng thành chất độc
Sử dụng gia vị để nêm nếm hay tạo mùi hương cho món ăn không đơn giản muốn cho vào lúc nào cũng được mà phải căn thời gian đun nấu để nêm nếm cho hợp lý. Bởi có những loại gia vị đun lâu sẽ mất chất, thậm chí còn chuyển thành chất độc gây hại cho sức khỏe.

Cách tỉa hoa quả cực đẹp biến dưa vàng thành khay đựng

tinybook tinybook
Cách tỉa hoa quả cực đẹp biến dưa vàng thành khay đựng
Cách tỉa hoa quả đẹp là điều các bạn nữ đều muốn biết. Học cách tỉa hoa quả đẹp với dưa vàng cùng tinybook.net nhé! Thực hiện cách cắt tỉa hoa quả này thôi!

Bí quyết luộc dồi trường heo giòn ngon

tinybook tinybook
Bí quyết luộc dồi trường heo giòn ngon
Cắn một miếng dồi trường heo, mềm múp ngập răng mà vẫn nghe một tiếng “phựt” giòn tan - chỉ còn biết thốt lên một tiếng “quá đã”.

Kinh nghiệm chuẩn bị mâm cỗ cúng ông Táo

tinybook tinybook
Kinh nghiệm chuẩn bị mâm cỗ cúng ông Táo
Cúng ông Táo phải đặt trong bếp, khi cúng phải bật bếp lên cho cháy rực, mâm cỗ đề huề, cả nhà quanh năm no ấm.

Cách để khắc phục đáy nồi bị đen?

tinybook tinybook
Cách để khắc phục đáy nồi bị đen?
Mặc dù ngày nay các bà nội trợ thường dùng bếp điện hoặc bếp ga để chế biến thức ăn. Tuy vậy thỉnh thoảng các bạn vẫn nấu ăn bằng bếp than, ở nông thôn các bạn nấu bằng rơm, rạ. Chính khói của than, rơm rạ làm đen nồi của bạn, việc tẩy rửa đáy nồi bị đen là việc không hề đơn giản.

Cách khử độc rau củ quả 'ngậm hóa chất' đơn giản mà hiệu quả

tinybook tinybook
Cách khử độc rau củ quả ngậm hóa chất đơn giản mà hiệu quả
Rau củ quả là những nguyên liệu nấu nướng không thể thiếu trong các bữa ăn gia đình. Tuy nhiên, các loại rau của quả hiện nay đang "ngậm" một lượng hóa chất không hề nhỏ. Những mẹo khử độc dưới đây sẽ giúp bạn và gia đình yên tâm hơn khi ăn uống.

Hướng dẫn làm món bồ câu hầm cốm, hạt sen

tinybook tinybook
Hướng dẫn làm món bồ câu hầm cốm, hạt sen
Thịt chim bồ câu nhiều dinh dưỡng, dễ ăn, thích hợp cho phụ nữ sau sinh, người già, trẻ em chậm phát triển hoặc người ốm. Với đặc tính ngon ngọt, bồ câu có thể chế biến thành nhiều món nhưng thích hợp nhất vẫn là các món hầm.

Hướng dẫn chọn tôm khô loại 1

tinybook tinybook
Hướng dẫn chọn tôm khô loại 1
Muốn chọn được tôm khô ngon, không chỉ căn cứ vào hình dáng và màu sắc của tôm mà còn phải ngửi, bóp nắn cũng như để ý đến thời điểm nào trong năm tôm sẽ ngon. Bạn có thể căn cứ vào những đặc điểm sau để chọn tôm ngon:

Cách làm sạch nhớt cá trê, khử mùi tanh của tôm

tinybook tinybook
Cách làm sạch nhớt cá trê, khử mùi tanh của tôm
Cá trê mua về thả vào thau nước dấm rồi làm sạch, rửa lại với nước lã sẽ hết nhớt. Tôm rửa với nước muối sẽ khử được mùi tanh.

Những món ăn vặt độc đáo của ẩm thực Việt

tinybook tinybook
Những món ăn vặt độc đáo của ẩm thực Việt
Dù giá được xếp vào hàng rẻ bèo nhưng bánh tráng nướng, chuối luộc, bò bía... có sức hút không nhỏ đối với du khách nước ngoài hay những người lần đầu đến thành phố lớn.

Bí quyết luộc bánh chưng xanh và ngon nhất ngày Tết

tinybook tinybook
Bí quyết luộc bánh chưng xanh và ngon nhất ngày Tết
Gói bánh chưng ngon, luộc bánh chưng xanh ngày Tết cần có những bí quyết riêng. Sau đây là công đoạn và bí quyết để có một nồi bánh chưng ngon mà bạn cần biết. Cùng tham khảo với chúng tôi nhé!
tinybook Cẩm Nang Cuộc Sống








Chat