Hướng dẫn món ngon ngày tết của miền Nam

Hướng dẫn món ngon ngày tết của miền Nam
Theo: bepngon
Thể loại: Nấu Ăn
Ngày Tết người miền Nam thường dùng các món để lâu được như khổ qua hầm, thịt kho tàu, đầu heo ngâm giấm… để ai cũng được thảnh thơi đi chơi, chúc tết không bận bịu chuyện bếp núc. Nhà văn Sơn Nam từng viết: "Dịp cúng giỗ tổ tiên, chẳng ai hiểu rõ ông bà thời xa xưa khi vào Nam thích ăn món gì, chế biến các vật tư ra sao, nhưng tùy hoàn cảnh mà có bốn món: hầm, thịt, luộc, xào, kho…".
1

Ba món khổ qua

Nguyên liệu:

- 1kg khổ qua nhỏ

- 300gr nạc giò heo

- 500gr tôm hoặc cá thu, 100gr bột gạo, 100gr cà rốt

- 2 quả trứng gà, 5 tai nấm mèo, 1 lọn bún tàu (miến), hành lá, hành tím, tỏi, nước mắm, muối, tiêu, đường.

Cách làm:

29 Tết: chuẩn bị nguyên liệu

Mua khổ qua nhỏ cỡ hai ngón tay, rửa sạch, rạch bỏ hết ruột, ngâm trong nước muối pha loãng. Nạc giò heo, cá thu hoặc tôm băm nhuyễn. Bún tàu, nấm mèo ngâm nước cho mềm, cà rốt, củ năng rửa sạch gọt vỏ, thái hạt lựu tất cả.

Trộn nạc giò heo, cá thu (tôm), củ năng, cà rốt, bún tàu, nấm mèo với 1 quả trứng gà, nước mắm, tiêu, đường, hành tím, tỏi (mỗi thứ khoảng một muỗng cà phê), 1 muỗng canh hành lá thái nhỏ để làm nhân. Khổ qua vớt ra để ráo nước, nhồi nhân vào vừa phải. Xếp khổ qua vào hộp nhựa cất tủ lạnh.

30 tới mùng 2 Tết

Mỗi bữa ăn, chỉ việc lấy vài trái khổ qua ra, có thể làm các món sau:

Chả giò khổ qua: Hòa bột gạo với trứng gà, nhúng từng trái khổ qua và bột trứng chiên giòn, ăn với xà lách, nước mắm ớt. Ăn giòn, ngon, không ngán.

Hoa mai khổ qua: Trụng khổ qua trong nước cho săn lại, cắt từng khoanh và chiên chừng 5 phút trong dầu nóng, cà rốt sẽ nổi lên giữa nhân như hoa mai vàng.

Khổ qua hầm: Nấu nước dùng với tôm khô, trụng sơ khổ qua rồi cho vào nồi hầm trong vòng 20 – 30 phút là chín mềm.

2

Thịt luộc trộn trái sung (Sung túc quanh năm)

Nguyên liệu:

1kg thịt đùi, 200gr sung muối, 100gr tôm khô ngon, 300gr bắp cải, 50gr ớt sừng trâu, 1 củ hành trắng, hành lá, hành tím, tỏi, rau răm, nước mắm, tiêu, đường, dầu mè, tắc (quất).

Cách làm:

29 Tết: chuẩn bị nguyên liệu

Sửa soạn đầy đủ nguyên liệu, sung muối có thể mua trong siêu thị rất nhiều vào dịp gần Tết, nhưng có thể tự làm như sau:

Ngâm sung xanh trong nước pha 1 muỗng canh vôi ăn trầu khoảng 3 tiếng, sau đó xả thật kỹ bằng nước lạnh. Nấu nước muối: 50gr muối/1 lít nước, bỏ vào vài tép tỏi cho thơm. Ngâm sung trong nước muối nguội chừng 3 ngày là dùng được.

30 đến mồng 2 Tết

Nấu nước sôi bỏ vào chút muối, khi nước sôi mạnh cho vào nồi 5 nhánh hành lá nõn vô rồi mới cho thịt vào luộc chừng 20 – 25 phút, lấy đũa xiên thấy thịt mềm là chín (kích thước miếng thịt chừng 5 x 20 cm là vừa). Pha sẵn nước chín hòa 1 muỗng cà phê dầu ăn, thịt vừa vớt ra nhúng ngay vào để thịt giòn và có màu trắng hồng. Thái thịt thành lát mỏng ngâm trong nước mắm pha chanh, ớt, đường, tỏi nhưng thật loãng vì sung muối rất mặn.

Sung xắt miếng, củ hành trắng thái mứt cam, hành lá cắt khúc 3cm, ớt sừng, bắp cải rửa sạch thái sợi. Vắt lấy nước 3 trái quất (tắc) trộn cùng 1 muỗng canh dầu mè, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu. Hỗn hợp này dùng để trộn sung, bắp cải, hành lá và hành tây thật đều.

Phi hành tím, tỏi băm vàng, bỏ thêm tôm khô vào cho thơm. Trộn thịt thái mỏng, tôm khô phi hành tỏi với bắp cải, sung, hành trắng… đã trộn. Thái rối vài cọng rau răm bỏ lên mặt đĩa trộn. Dùng với bánh tráng tôm đỏ nướng.

Gợi ý thêm:

Nếu trong vườn nhà bạn có cây sung, hãy hái những trái chín cây đỏ rực đem ngào đường, ăn dẻo và ngon như một thứ mứt tết. Cách làm như sau:

Ngâm sung chín trong nước vôi ăn trầu khoảng 2 tiếng rồi rửa sạch. Cứ 1kg sung, 1 kg đường, 0,75 lít nước lạnh, đặt lên chảo sên đều cho tới khi đường kéo chỉ là được.

3

Thơm dừa kho tứ quý (Thơm khắp nhà suốt năm mới)

Nguyên liệu:

- 1 trái dừa tươi, 1 trái thơm

- 1kg thịt đùi heo, 0,5kg cá lóc, 0,5kg mực tươi

- 300gr măng le tương, 100gr giò heo

- 30 quả trứng cút, hành lá, hành tím, tỏi, gừng, nước mắm, muối, tiêu, đường

Chế biến:

29 Tết: chuẩn bị nguyên liệu

Dừa tươi đã lấy hết nước ra, dùng dao nhọn róc cơm dừa bên trong sao cho trái dừa vẫn nguyên vẹn, nếu ít thời gian bạn có thể nhờ người bán dừa làm công việc này. Thịt heo rửa sạch, thái miếng cỡ 5 x 3cm, ướp với nước mắm (2 muỗng cà phê), tiêu, hành tím, hành lá, tỏi, đường chừng 30 phút. Lấy hành lá đã trụng nước sôi quấn quanh miếng thịt.

Cá lóc cắt khoanh dày 1cm, ướp nước mắm (2 muỗng cà phê), gừng, hành lá, hành tím, tỏi. Thơm cắt lát mỏng 1cm, chiên sơ hai mặt trong dầu ăn (có phi tỏi) chừng 3 phút. Thịt nạc giò heo băm nhuyễn, mực tươi băm nhuyễn trộn đều với tiêu, hành lá, nước mắm. Măng le trụng nước sôi hai lần, xả kỹ bằng nước lạnh cho hết đắng, cắt khúc cỡ 3cm. Nhồi hỗn hợp mực, giò heo vào ruột măng. Trứng cút luộc chín bỏ vỏ. Lót thơm vào trái dừa, kế đến là một lát cá, một miếng thịt, vài cái trứng cút, sau đó lại thêm hai lát thơm. Xếp trái dừa, măng le vào nồi.

Làm nước mắm dừa: phi hành, tỏi cho vàng rồi đổ vào một chén nước mắm ngon, khi sôi thêm 3 muỗng cà phê đường, cho hết nước của 5 trái dừa vào, để lửa to cho đến khi sôi. Nước mắm dừa kho chung với thịt cá, măng le… chừng 1 tiếng (lửa nhỏ); lúc nguội cho vào tủ lạnh.

30 tới mùng 2 Tết

Mỗi bữa ăn, lấy một hoặc hai trái dừa kèm trứng cút và măng le kho lại. Cuốn với bánh tráng, dưa giá hoặc ăn với cơm nóng đều ngon.

4

Bao tử heo hầm đu đủ (Đầy đủ suốt năm)

Nguyên liệu:

3 cái (khoảng 2kg) bao tử heo, 2 trái đu đủ xanh (khoảng 1kg), 300gr đu đủ xanh, 200gr bạch quả, 2kg xương heo, 60gr táo đỏ, 300gr cà rốt, 300gr củ cải trắng, hành lá, hành tím, tỏi, gừng, nước mắm, muối, tiêu, đường.

Cách làm:

29 Tết: chuẩn bị nguyên liệu

Bao tử heo rửa sạch, dùng muối chanh xát kỹ, đảo đều hai mặt với 1 muỗng canh nước mắm trong chảo nóng để bao tử heo thơm. Củ cải trắng, cà rốt, đu đủ gọt vỏ tỉa hoa, cắt khoanh tròn. Sen tươi, bạch quả, táo đỏ rửa sạch nấu cho mềm, xong dồn vào bao tử heo, khâu kín lại bằng chỉ.

Xương heo nấu với 3 lít nước, cô lại còn 2 lít nước dùng. Nướng 3 củ hành tím, 1 củ gừng cho thơm, bỏ vào nước dùng đã lọc kỹ, tiếp theo là bao tử heo, củ cải trắng, đu đủ, cà rốt hầm với nước dùng khoảng nửa tiếng để lửa nhỏ. Nguội cho vào tủ lạnh.

30 tới mồng 2 Tết

Mỗi bữa ăn, lấy 1 bao tử cùng đu đủ, củ cải trắng, cà rốt, nước lèo vừa đủ ăn, hâm với lửa liu riu trong vòng 1 giờ. Múc ra tô, cắt bao tử heo thành lát mỏng hoặc vuông. Dùng nóng với cơm hoặc bún tươi, mì trụng.

5

Phèo tim xào xoài xanh (Xài ít tiết kiệm nhiều):

Nguyên liệu:

350gr tim heo, 500gr phèo heo, 2 trái xoài xanh, cần tây, ớt sừng trang trí, hành lá, hành tím, tỏi, nước mắm, tiêu, đường, dầu mè.

Cách làm:

29 Tết: chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu

Cần tây, xoài xanh, ớt sừng rửa sạch. Phèo heo rửa sạch bằng nước muối, trụng nước sôi, để ráo nước. Tim heo luộc chín. Bỏ tim, phèo heo vào tủ lạnh.

30 tới mồng 2 Tết

Phèo, tim heo thái quân cờ 3cm ướp nước mắm, tiêu, dầu mè, đường, hành lá, hành tím, tỏi băm (mỗi thứ 1 muỗng cà phê). Xoài xanh băm sợi ngâm nước muối, cần tây cắt khúc 3cm, ớt sừng thái sợi. Phi hành tím, tỏi băm cho thơm, bỏ thêm vài nõn hành lá, xong cho tim, phèo heo vào xào với lửa lớn, rồi cho tiếp cần tây, ớt sừng vào. Nêm thêm 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng tiêu.

Bày ra đĩa, xoài xanh rắc chung quanh. Ăn với cơm nóng hoặc cuốn bánh tráng chấm nước mắm tỏi ớt.

Cơm trộn tôm ngon miệng cho bữa trưa

tinybook tinybook
Cơm trộn tôm ngon miệng cho bữa trưa
Hương vị là lạ của món cơm trộn này sẽ làm bữa ăn của nàng công sở đỡ nhàm chán.

Bò kho nấm - món mặn ngon cơm cho bữa cơm mùa đông

tinybook tinybook
Bò kho nấm - món mặn ngon cơm cho bữa cơm mùa đông
Bữa cơm thật tuyệt vời khi thêm món bò kho nấm nóng hổi. Với cách làm nhanh gọn mà món ăn lại ngon và đủ chất, hãy thêm món bò kho nấm vào thực đơn nhé!

Bánh khoai mỡ thơm giòn

tinybook tinybook
Bánh khoai mỡ thơm giòn
Không cần phải đi đâu xa, ngay tại nhà, bạn có thể chiêu đãi người thân món bánh khoai mỡ có vỏ giòn rụm, bên trong bùi bùi, màu tím đẹp mắt, thơm ngon.

Hướng dẫn làm món gà nấu nấm

tinybook tinybook
Hướng dẫn làm món gà nấu nấm
Đây là món ăn phù hợp trong những ngày cuối tuần, ăn cùng với bánh mỳ và một đĩa sa lát dầu dấm. Mời các bạn trổ tài!

Đỗ xanh xào tôm khô ngon miệng

tinybook tinybook
Đỗ xanh xào tôm khô ngon miệng
Tôm khô khi xào với đỗ xanh đã ngon càng thêm ngon. Đĩa đỗ xanh xào tôm khô thật màu sắc khi kết hợp được màu đỏ hồng của tôm khô cùng màu xanh biếc non của đỗ xanh, thật tuyệt!

Cá xốt chua ngọt kiểu Thái

tinybook tinybook
Cá xốt chua ngọt kiểu Thái
Món này rất dễ ăn bởi nó có vị chua ngọt, thêm chút cay nồng của ớt, gừng; tuy là món cá xốt nhưng do ngay trước khi dùng mới dội xốt nên cá vẫn giòn, thơm mùi cá chiên.

Sườn non kho dừa tươi hấp dẫn

tinybook tinybook
Sườn non kho dừa tươi hấp dẫn
Món kho lúc nào cũng hấp dẫn bạn trong những ngày lạnh. Sườn non kho cái dừa tươi sẽ không làm bạn thất vọng bởi vị ngọt nhẹ tự nhiên từ cái dừa tươi cùng với thịt sườn được thấm đều.

Hướng dẫn nấu các món xôi ngày Tết

tinybook tinybook
Hướng dẫn nấu các món xôi ngày Tết
Xôi là món ăn ít khi vắng mặt trong mâm cỗ ngày Tết của nhiều gia đình. Có rất nhiều món xôi khác nhau, chị em có thể dựa vào sở thích cũng như khẩu vị của các thành viên mà nấu nhé!

Mực xốt dứa hấp dẫn đưa cơm

tinybook tinybook
Mực xốt dứa hấp dẫn đưa cơm
Là món ngon có thể thực hiện trong tích tắc, món mực xốt thơm đảm bảo sẽ đáp ứng được yêu cầu của các vị khán giả bận rộn và có ít thời gian cho gia đình. Không những nhanh chóng, tiện lợi mà món ăn này còn rất ngon nữa đấy!

4 món canh chua ngon dễ nấu gia đình nào cũng thèm

tinybook tinybook
4 món canh chua ngon dễ nấu gia đình nào cũng thèm
Canh chua không chỉ là món ăn giải nhiệt mùa hè mà còn được dùng quanh năm nhất là khi tiết trời vào thu. Cùng xem 4 món canh chua mà chúng tôi gợi ý dưới đây nhé!

Hướng dẫn chế biến thịt gà xào hạt sen

tinybook tinybook
Hướng dẫn chế biến thịt gà xào hạt sen
Hạt sen rất tốt cho sức khỏe, chống lão hóa, giúp an thần ngủ ngon. Kết hợp hạt sen trong món gà xào tạo hương vị mới lạ và thêm phần bổ dưỡng.

Cách làm trứng vịt muối vừa ngon vừa đơn giản

tinybook tinybook
Cách làm trứng vịt muối vừa ngon vừa đơn giản
Bạn đã bao giờ ăn trứng vịt muối chưa? Hãy học cách làm trứng vịt muối vô cùng đơn giản này nhé. Ăn trứng muối với cháo trong những ngày lạnh là hợp lý nhất, vừa ngon miệng vừa không lo đói bụng.

Salad dưa chuột cay chống ngán ngày Tết

tinybook tinybook
Salad dưa chuột cay chống ngán ngày Tết
Món salad dưa chuột giòn giòn, cay cay này chắc chắn sẽ khiến bữa cơm ngày Tết bớt ngán.

Hướng dẫn nấu xôi chè

tinybook tinybook
Hướng dẫn nấu xôi chè
Hãy bổ sung thêm món xôi chè thơm ngon này vào mâm cỗ cúng rằm nhà bạn nhé.

Hướng dẫn làm bún sườn thập cẩm

tinybook tinybook
Hướng dẫn làm bún sườn thập cẩm
Chớm thu, se se lạnh trong cái thời tiết ấy người ta sẽ thèm một món ăn nghi ngút khói, ngòn ngọt của vị sườn non, thanh thanh của dấm bỗng và béo ngậy của nước luộc gà. Không đâu khác đấy chính là món bún sườn thập cẩm. Bún sườn thập cẩm là một tác phẩm nghệ thuật với đầy màu sắc và hương vị, chỉ cần nhìn thôi đã ứa nước miếng thèm rồi.

Cách để nấu cá chép kho riềng?

tinybook tinybook
Cách để nấu cá chép kho riềng?
Cá chép kho riềng là món ăn truyền thống quen thuộc trong bữa cơm của người miền Bắc. Vị ngọt của cá quyện với vị thơm và cay đặc trưng của riềng khiến dân gian có câu: ngon cá vạ cơm.

Cách làm món đùi lợn muối tuyệt ngon cho ngày Giáng sinh

tinybook tinybook
Cách làm món đùi lợn muối tuyệt ngon cho ngày Giáng sinh
Món đùi lợn muối trong ngày Giáng sinh là một món ăn Giáng sinh truyền thống. Miếng thịt đùi lợn muối đã làm mê hoặc bao người trong bữa tiệc Giáng Sinh. Cùng học cách làm đùi lợn muối cho Giáng sinh nhé!

Tôm nướng cay thơm hấp dẫn

tinybook tinybook
Tôm nướng cay thơm hấp dẫn
Vị thơm, ngọt của tôm nướng quyện lẫn vị cay cay của gia vị thấp hấp dẫn.

Canh xà lách nấu mọc cho bữa tối

tinybook tinybook
Canh xà lách nấu mọc cho bữa tối
Trời lạnh có bát canh xà lách nấu mọc ngọt thơm, cảm nhận cái giòn của xà lách, hương thơm của tiêu cùng hành phi thì bữa cơm chiều càng thêm đậm đà ấm áp!

Hướng dẫn làm món canh cua nấu rau đay

tinybook tinybook
Hướng dẫn làm món canh cua nấu rau đay
Chia sẻ tới các mẹ cách nấu canh cua mát lành ngày hè đãi cả nhà nhé.

Hướng dẫn làm món cà tím nướng ngon lạ

tinybook tinybook
Hướng dẫn làm món cà tím nướng ngon lạ
Hãy thêm món cà tím nướng này cho vào bữa cơm chiều nhà bạn nhé.

Hướng dẫn làm dưa chuột muối xổi kiểu Nhật

tinybook tinybook
Hướng dẫn làm dưa chuột muối xổi kiểu Nhật
Món dưa chuột muối xổi kiểu Nhật ăn với cơm trắng kèm các món mặn như món kho hay món chiên rán đều rất ngon; vị chua ngọt mặn hài hòa với chút gừng cay nhẹ tạo nên nét độc đáo, hấp dẫn cho món ăn.

Hướng dẫn chế biến mực nướng sa tế

tinybook tinybook
Hướng dẫn chế biến mực nướng sa tế
Hãy đem hương vị biển đến ngôi nhà của bạn với món Mực nướng ta tế.

Hướng dẫn chế biến Ốc bươu xào tàu xì

tinybook tinybook
Hướng dẫn chế biến Ốc bươu xào tàu xì
Ốc bươu vẫn là món khoái khẩu của nhiều người. Đơn giản chỉ cần luộc, nhưng nếu thêm nhiều gia vị mang xào, đút lò… món ốc sẽ đặc sắc hơn.

Cách làm bò bít tết kiểu Philippines cực ngon đãi khách

tinybook tinybook
Cách làm bò bít tết kiểu Philippines cực ngon đãi khách
Bò bít tết là món ngon đãi khách cực ngon. Cách làm bò bít tết có rất nhiều, hôm nay chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm bò bít tết kiểu Philippines ngon không thể chê.

Cá hấp trứng ngon mắt

tinybook tinybook
Cá hấp trứng ngon mắt
Công thức làm món cá hấp trứng này rất độc đáo, dễ làm mà lại không có dầu mỡ.

3 món rau chế biến với thịt bò ngon cơm

tinybook tinybook
3 món rau chế biến với thịt bò ngon cơm
Rau muống trộn, bông hẹ xào hay salad... là những món ăn vừa ngon miệng vừa rất bổ dưỡng.

Hướng dẫn chế biến măng lưỡi lợn ninh chân giò

tinybook tinybook
Hướng dẫn chế biến măng lưỡi lợn ninh chân giò
Măng ninh được xem là món ngon không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết.

Hướng dẫn làm nem cua bể tại nhà

tinybook tinybook
Hướng dẫn làm nem cua bể tại nhà
Món nem cua bể rất thích hợp cho bữa cơm họp mặt gia đình bạn vào cuối tuần. Vị lạ từ món nem chắc chắn sẽ khiến cả nhà thích thú.

Hướng dẫn chế biến tổ chim xào hải sản

tinybook tinybook
Hướng dẫn chế biến tổ chim xào hải sản
Bạn có thể sẽ khiến bạn bè, người thân thán phục với món ăn vừa ngon miệng vừa đẹp mắt này. Xin giới thiệu cách làm tổ chim bằng mỳ Ý với một số thực phẩm rất dễ tìm.
tinybook Cẩm Nang Cuộc Sống








Chat